La mia cucina a casa vostra - Οι συνταγές μου στο σπίτι σας

Qui in Grecia, dove l’arte di stare a tavola è l’espressione piena della convivialità, della condivisione del tempo con la famiglia e con gli amici, si  assiste alla consapevole scelta di cibi che siano in armonia con le stagioni, con la terra e con il mare. Molto spesso, a ricette più elaborate, si preferiscono pietanze forse più essenziali ma che nella loro freschezza, nei gusti spiccati e soprattutto nella loro abbondanza, non solo producono un fisico appagamento, ma diventano strumento fondamentale per manifestare e condividere tempi sereni, momenti di gioia comune. 

La vera esperienza culinaria in questo Paese non può prescindere dal clima che si crea in tavola intorno al cibo che si consuma.

Godere di questa esperienza richiede che in cucina siano rispettate alcune regole: che la materia prima sia fresca e in armonia con la stagione in cui la si consuma; che la pietanza sia comprensibile, espressione di gusti chiari e genuini; che la preparazione non sia più importante del risultato;  che il tempo da dedicarsi alla consumazione diventi unico per la miscela che ogni volta si rinnova nello stare insieme a tavola, condimento questo  che eccita ogni sapore e lo completa.

Εδώ στην Ελλάδα, όπου η μαγεία του γεύματος είναι η πλήρης έκφραση της εορταστικής διάθεσης, της μοιρασιάς του χρόνου με την οικογένεια και τους φίλους, υπάρχει συνειδητή επιλογή των τροφίμων διαλεγμένων αρμονικά με τις εποχές, με την γη και την θάλασσα. Πολύ συχνά, αντί για τις πιο περίπλοκες συνταγές, προτιμούνται εδέσματα, που με την φρεσκάδα τους, τις έντονες γεύσεις και πάνω από όλα την αφθονία τους, όχι μόνο δίνουν σωματική ικανοποίηση, αλλά γίνονται και απαραίτητο εργαλείο για να επιδείξουμε και να μοιραστούμε γαλήνιες στιγμές, ώρες κοινής χαράς.

Σε αυτήν την χώρα, η ατμόσφαιρα που δημιουργείται στο τραπέζι, γύρω από το φαγητό που γευόμαστε, είναι και η αληθινή μαγειρική εμπειρία. 

Η απόλαυση αυτής της εμπειρίας, απαιτεί να τηρούνται στην κουζίνα ορισμένοι κανόνες: οι πρώτες ύλες να είναι φρέσκες και σε αρμονία με την εποχή κατά την οποία καταναλώνονται, οι γεύσεις του φαγητού να είναι κατανοητές, καθαρές και αγνές, η προετοιμασία να μην είναι πιο σημαντική από το αποτέλεσμα και ο χρόνος που αφιερώνεται για την απόλαυση των εδεσμάτων, να είναι μοναδικός, ώστε κάθε φορά που είμαστε γύρω από το τραπέζι, να είναι το συστατικό που διεγείρει και ολοκληρώνει την κάθε γεύση.